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엄마의 레시피22

뽈락(볼락) 집에서 회 뜨는 방법 및 매운탕 끓이기 뽈락(볼락) 사시미칼 없이 회 뜨는 방법 볼락 낚시의 계절이 왔습니다. 볼락은 건져 올린 그 자리에서 피를 빼서 오면 회로 먹기 좋다고 하던데 다른 분들도 크게 차이가 없다고 해서 그냥 통으로 준비했습니다. 열기들 사이에 볼락 두 마리가 자리 잡고 있네요. 볼락은 가시가 날카로워서 한쪽은 목장갑을 끼고 한쪽은 고무장갑을 끼고 비늘을 쳤습니다. 꼬리에서 머리 방향으로 칼날을 90도 각도로 세워 살살 치며 겨드랑이(지느러미 밑)까지 깨끗하게 비늘을 제거해 줍니다. 비늘이 제거되면 네 번째 사진과 같이 칼로 머리에서 뼈까지만 잘라주고 나머지는 손으로 잡아당기면 내장이 터지지 않고 분리가 되며 당겨 나옵니다. 내장과 머리는 매운탕 재료로 버리지 않고 따로 모셔둡니다. 볼락은 내장 안 쪽에 핏기가 씻길 정도만 헹.. 2023. 1. 2.
고추기름 육개장 끓이는 방법 재료 준비 물 6000ml(삼다수 2리터짜리 3병) 한우 양지 1600g, 건고사리(국산 추천) 200g, 건토란대 200g, 숙주 1200g(300g 4 봉지), 대파 5대, 생표고버섯 15개, 양파 3개, 돌다시마 (가로 7cm, 세로 7cm 정도 크기) 3장, 통후추, 후춧가루, 고춧가루 1컵( 200ml 계량컵), 식용유(300ml), 백령도 까나리액젓 300ml(or 국간장 or 구운 소금), 다진 마늘 150ml 하루 전 날 준비하기 육개장을 끓이는 날 하루 전 날에 건고사리와 건토란대, 한우 양지를 물에 담가 놓습니다. 자기 전에 담가 놓고 다음 날 아침에 사용하시면 됩니다. 양지는 사진과 같이 결이 일정한 모양으로 사셔야 찢을 때 쉽습니다. 힘줄이나 기름이 많은 부분은 찢어서 사용하시기에 .. 2022. 12. 24.
군고구마 집에서 오븐으로 굽는 방법 오븐으로 고구마를 굽는 이유 찬 바람이 솔솔 부는 겨울, 군고구마를 굽는 드럼통 옆을 지나가면 유혹을 참을 수 없던 그 달달한 냄새 기억나시나요? 장작으로 구워지는 그 향과 맛을 따라갈 수는 없지만 집에서 굽는 방법 중에서는 오븐으로 구웠을 때 가장 맛이 좋았습니다. 두꺼운 냄비에 물을 살짝 뿌려서 가스레인지에서 켤 수 있는 가장 작은 약불에 뚜껑을 잘 덮어서 굽다가 반쯤 익었다고 생각될 때에 한 번 뒤집어서 물을 살짝 뿌려 다시 뚜껑을 덮고 기다리면 맛있는 군고구마가 되기도 합니다. 그런데 냄비에 구운 군고구마의 단점은 냄비 바닥으로 고구마의 꿀이 흘러버린다는 것이지요. 그리고 냄비와 밀착되는 부분은 껍질이 제법 두껍게 타버리기에 버려지는 살점이 많다는 것입니다. 그래서 저는 오븐으로 굽는 것을 추천합.. 2022. 12. 17.
버터구이 오징어 만드는 방법과 버터의 활용 및 마가린 주의사항 버터구이 오징어 만드는 방법 20년 전쯤엔 시내 번화가나 극장 앞, 혹은 큰 시장 노점 앞을 지나면 버터구이 오징어 향이 발목을 잡아 꼭 한 손에 오징어를 쥐고 다니게 되었는데 취직하고, 결혼하고, 아이 들 키우다 보니 그런 노점을 발견하기가 쉽지 않았습니다. 그때의 그 맛을 회상하며 집에서 한 번 만들어보았는데 그 맛이 기가 막히게 맛있어서 맥주 안주하려고 한 접시 꺼내놓으면 어느새 아이들이 와서 다 집어 먹고는 접시는 텅 비어 있고 손가락만 쪽쪽 빨며 더 달라고 하더군요. 그래서 그 기가 막히게 맛있는 안주 겸 간식을 이 블로그에 공개하려고 합니다. 차이가 있다면 노점에서 팔던 오징어는 하얀색 오다리였지만 저는 마트에서 쉽게 구할 수 있는 참 진미로 만들어보았습니다. 오다리도 인터넷으로 구하려면 구할.. 2022. 11. 25.
낚시 생갈치 손질 방법 및 활용법과 갈치속젓 레시피 낚시 생갈치 손질 방법 수산시장이나 마트에서 갈치를 사 드시는 분이라면 이 글을 읽을 필요가 없습니다. 왜냐하면 그런 갈치는 이미 손질이 되어 있거나 판매자가 손질을 해서 소금까지 쳐서 줄 확률이 높기 때문입니다. 이 글은 오로지 낚시로 잡은 대량의 갈치를 손질하는 방법에 관하여 이야기를 할 것입니다. 오늘도 저희 아버님께서 낚시로 갈치를 잡아오셨습니다. 지난번에 비해 아주 큰 갈치의 비율이 적지만 김장 김치에 넣을 갈치로는 아주 훌륭합니다. 아이스박스에 한가득 있는 갈치를 부엌 바닥에 깔아보니 80마리 정도 되었습니다. 갓 잡아온 갈치는 은빛 빛깔이 아주 반짝반짝하며 육질이 살아있어서 손으로 잡아도 휘지 않고 탱탱합니다. 아무튼 주방 가위 하나로 이 많은 갈치를 손질할 수 있습니다. 꼬리를 자르고 꼬리.. 2022. 11. 21.
생강대추차 만드는 방법과 음용방법 및 효능 생강 대추차 만드는 방법 김장을 하려고 생강을 구입하셨다면 실제로 김장에는 그렇게 많이 들어가지 않고 어중간하게 남아 냉장고에 굴러다니고 있을 것입니다. 이 굴러다니는 생강을 방치하면 상하여 결국 버리게 될 것이지만 조금만 부지런히 활용하신다면 올 겨울 감기 한 번 걸리지 않고 보내버릴 수 있습니다. 우선 생강과 대추와 설탕이 필요합니다. 저는 설탕이라고 표현했지만 정제된 설탕 대신 천연당을 쓰시면 건강에 더 좋습니다. 아울러 선물 받아 뜯지도 않은 꿀이 있다면 금상첨화입니다. 우선 생강 300g을 씻어 껍질을 벗기고 얇게 슬라이스로 자른 뒤 채 썰어 줍니다. 두께는 3~4mm 정도로 잘라주시면 됩니다. 마른 대추 150g은 깨끗하게 닦아 준비해줍니다. 저는 빨아 쓰는 키친타월을 살짝 적셔서 물기를 꽉 .. 2022. 11. 17.
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